導入事例・お客様の声

導入されたお客様から正直な意見をお聞きしました。

──例えば食事の時間も、配置などが変わりましたか。

坂枝社長：食事の時間はマスクを外されるので、飛沫防止シートで完全に囲っています。食事が終わったら、マスクを付けていただきます。「感染者を出さない」というプレッシャーが、消えることはないですね。早く収束してほしいですね。

ショートステイのオープンにあたっても、「ほっとキッチン」を選択された理由は何でしょうか

坂枝社長：大きなメリットは、1食あたりのコストですね。しかも、一定の品質が保たれており、「手間いらず」ということ。
ショートステイなので、開設の人員基準に栄養士が入ります。栄養士自身でメニューを考えるのは、とても楽しみな仕事ですが、その一方ですごく大変な仕事でもあります。栄養士独自でやりたいメニューがあれば、「ほっとキッチン」の料理を活用して、アレンジすることもできる。

栄養士の時間的コストや、労力低減を手助けできます。
宿泊型をやるということで、通所だと1食だけだったのが、丸１日だと3食になるわけです。栄養・食事管理に関する比重が大きくなります。食材の注文や、在庫の管理が必要ですし、一から作るとなると、衛生上の観点から保管義務も生じます。それを考えると「ほっとキッチン」さんに頼めば、諸々任せられる。我々で一から30食を作り、管理するとなると、ほぼ無理なんです。時間的コストなど総合的に見て、「ほっとキッチン」さんしかないだろうという感じです。

不安点はありましたか？

不安点はないです。むしろ、その時の管理栄養士（１人）に任せということがすごく不安な状態でした。ほっとキッチンの中には、きちんと管理栄養士が在職しています。また、他の導入施設に提供しているメニューも見せてもらいました。ただ、うちの厨房が離れたところにあるというだけで、むしろここに不安があったからこそ、安心の方がある。

導入してみての感想

導入当時、管理栄養士含め、厨房の負担がとても減ったと思います。それは、絶対です。もし、最初から自分達で調理ということになれば、朝、今より早く出勤しなければならないか、夕方もう少し残り、翌朝の仕込みをしないといけない。準備や仕込みに時間を取られることに関しては、厨房・管理栄養士の作業というのは減りました。管理栄養士が全くいないということを考えれば、とてもありがたい環境をもいただいていると思っています。ただ、今後、管理栄養士としてもっと勉強していきたいという立場なので、今のままでは勉強させることができない。だからこそ、今後は、ほっとキッチンの食事を利用しながら 、どこからアレンジできるものなのかなど、しっかり意見を聞いていきたいと思っています。

今後の展望

目指したいのは、各ユニットの厨房で調理をすることです。ユニットで調理できる環境ができれば、自前調理をやっているようであるけれど、バックにはほっとキッチンがいてくれる。それが一番幸せです。ほっとキッチンを利用しながら、新しい形ができればいいかなと思っています。ほっとキッチンの食事をベースにアレンジをし、アレンジしたこのメニューが大好評だったよ！というような。

例えば、麺にご飯は食べきれないという意見が多かったから、うちでは、麺の日のご飯はなくしました。ただ代わりに、おやつの時にいつもより少しカロリー高めの物を提供し、１日の栄養バランスを補うようにしています。うちのこのユニットは、辛い物が好きだからというようであれば、炒め物に辛い物を混ぜ合わせて提供する。というように工夫していく方がいいと思うんです。工夫は、まだまだあると思うんです。管理栄養士や厨房にやりがいを持って働いてもらう為に、ご利用者様に安心安全なお食事を提供するという環境があることは大前提で、チャレンジしていけるような環境をつくっていきたいです。

この他にも多くの施設様からお声をいただいております